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Procedimiento  Caldillo: Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10 minutos.Incorporar  fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento. Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.Colar y aromatizar con el epazote.Rectificar sazón. El caldillo debe de quedar ligero.

Guarnición:
Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien. Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y freírlo ligeramente sin quemarlo. Cortar el aguacate en cubos pequeños.Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón troceado y crema Agregar el caldillo al momento de servir.

INGREDIENTES:

600 de g jitomate guaje
5 g de ajo
50 g de cebolla
1 g de chile de árbol seco
20 g de chile guajillo
25 g de epazote
1 lt de fondo de pollo
25 ml de aceite
75 g de tortilla frita

Guarnición:

150 g de tortilla frita en juliana
40 ml de crema ácida
40 g de queso fresco en cubitos
30 g de chile pasilla
150 g de aguacate
40 g de chicharrón de cerdo
150 ml de aceite de maíz
Condimentos:
Sal
Pimienta negra molida
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Procedimiento: Blanquear los chiles en agua caliente. Licuar los chiles con el jitomate, ajo, cebolla, comino, sazonar. Freír en la manteca, rectificar sazón. Marinar el pollo en la preparación anterior Colocar el pollo sobre una hoja de maguey o papel sulfurizado. Agregar una hoja de aguacate, salsear y cerrar con un hilo. Cocinar al vapor o al horno por 1 hora aproximadamente. Acompañar con frijoles refritos y arroz.

 INGREDIENTES:

 900 g de Pollo pierna y muslo
40 g de Chile guajillo
15 g de Chile morita
30 g de Manteca de cerdo
300 g de Jitomate guaje asado
20 g de Ajo asado

 250 g de Cebolla fileteada
1 g de Comino en polvo
500 ml de Fondo de pollo
1 g de Hoja de aguacate
80 g de Hoja de maguey

 Condimentos:

 c-n Sal
c-n Pimienta negra molida
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Procedimiento: En el aceite caliente fría las carnes. Reservar. Muela los chiles con los ajos y la cebolla, añada a la combinación de carnes y fría a fuego medio. Vierta el agua y deje cocinar a fuego bajo; a media cocción agregué las verduras y mantenga tapado hasta que las verduras estén cocidas. Sirva acompañado de la guarnición.

 INGREDIENTES:
500 g de Cuete de res cortado en trozos
250 g de Chamorro de cerdo cortado en trozos
250 g de Chambarete cortado en trozos
40 g de Chiles anchos tostados y remojados en ½ tz de vinagre
250 g de Cebolla blanca
15 g de Dientes de ajo

 500 g de Calabacitas cortados en 4 partes
1 kg de Elotes rebanados
30 g de Rama de epazote
c-n Sal
40 ml Aceite de maíz
2.5 lt Caldo de res

 Para la guarnición:

 125 g de Cebolla blanca picada
50 g de Hojas de cilantro picadas
50 g de Hojas de epazote
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Procedimiento: Cortar la carne en trozos medianos y cocer en agua con la cebolla, el ajo, las especias, la naranja partida a la mitad y sal, Desvenar y despepitar los chiles, ablandarlos en un poco de agua caliente y licuar con vinagre y colar. Refreír la preparación anterior en aceite.Agregar el caldo de la carne.Rectificar sazón y reducir.

 Guarnición: Cebolla picada Cilantro picado Tercios los limones Tortillas de maíz hechas a mano: Trabajar la masa con un poco de agua y agregar sal Formar las tortillas con la máquina y cocer en la plancha.Servir: la birria caliente en un plato hondo con tortilla caliente y la guarnición en recipientes separados.

 INGREDIENTES:
1.200 kg de Chambarete de res
10 g de Ajo
160 g de Cebolla
2 g de Laurel, tomillo
1 g de Clavo
1 g de Pimienta gorda
1 g de Orégano
40 g de Chile guajillo
20 g de Chile cascabel

 10 g de Chile morita
5 g de Chile de árbol
c-n Granulado de pollo
50 ml de Vinagre de manzana
200 g de Naranja
25 ml de Aceite vegetal
Tortillas hechas a mano:
1 kg de Maza de maíz
c-n Sal
c-n Agua

 Guarnición:

 250 g de Cebolla cisele
30 g de Cilantro
240 g de Limones
Condimentos:
c-n Sal
c-n Pimienta molida
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Procedimiento:Asar los chiles en un comal, ponerlos en una bolsa de plástico 5 min. Pelarlos cuidando que no se rompan. En un cazo con aceite saltear la carne molida.

 Agregar el puré de tomate (jitomate molido con ajo, cebollay agua). Incorporar las almendras, el acitrón, las pasas y las frutas, la azúcar, sal y pimienta, bajar el fuego y dejar cocinar por 40 minutos.
Rellenar los chiles con esta preparación.

 Nogada: Quitar la piel a las nueces y molerlas con la crema, el queso, la leche y el jerez. Servir en un plato bañados con la nogada y granos de granada y perejil.

 INGREDIENTES:

 500 g de Chile Poblano
1 g de Laurel
1 g de Tomillo
10 g de Perejil
10 g de Poro
10 g de Apio
150 g de Carne de cerdo
300 g de Carne de res molida
500 g de Jitomate asado sin piel
25 g de Ajo picado
80 g de Cebolla

 50 g de Almendra picada
350 g de Plátano macho frito y picado
200 g de Durazno pelado y picado
200 g de Manzana pelada y picada
50 g de Uva pasa
50 g de Acitrón picado
30 g de Azúcar

 Para la nogada:

 100 g de Nuez de castilla
150 g de Queso crema
400 ml de Crema
150 ml de Leche condensada
75 ml de Jerez seco

 Decoración:

 350 g de Granada
30 g de Perejil picado
Condimentos:
c-n Sal fina
c-n Pimienta negra molida
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INSTRUCCIONES: Precalentar el horno a 180ºC., Coser la pechuga de pollo, dejar enfriar y desmenuzar. Cocinar la pasta. Engrasar un molde desmontable, agregar el pan molido y distribuirlo por todo el molde, eliminar el sobrante.

 Mezclar la pasta con el pollo y queso manchego. Cocinar la cebolla con el ajo por 3 minutos. Agregar la calabaza, tomate y el chile en cubos. Salpimientar al gusto. Batir los huevos con la leche y salpimientar. Colocar la mezcla de la pasta en el molde y presionar ligeramente cubriendo toda la base.

 Agregar las calabacitas. Agregar los huevos batidos. Cubrir toda la superficie con perejil y pezote picado al gusto. Agregar el queso manchego cubriendo perfectamente. Hornear 30 minutos o hasta que el queso esté derretido y ligeramente tostado. Para la salsa, dejar remojando los chiles 20 minutos. Reservar el agua.

 INGREDIENTES

 Mantequilla
Pan molido
1 taza de pasta cocida
1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 taza de queso manchego
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
3 calabazas
3 tomates
2 chiles serrano

 Sal al gusto
Pimienta al gusto
8 huevos
1 taza de leche
Perejil
Epazote
Aguacate
1 Chile de árbol
3 Chiles pasilla
2 Chiles guajillo
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El pollo es una de las proteínas más saludables por su bajo contenido de grasa, utilizarlo en tus comidas servirá para mantener una dieta equilibrada y saludable. Para 4 porciones de esta receta necesitarás unos pocos ingredientes y solo 30 minutos para su cocción.

 Ingredientes:

 2 pechugas de pollo
1 cebolla
4 dientes de ajo
250 mililitros de crema de leche
200 gramos de queso curado (manchego, gouda)
Aceite de oliva
sal y pimienta
Perejil picado
Preparación:

 Comienza por cortar las pechugas en julianas y salpimienta al gusto. En una sartén con un poquito de aceite a fuego medio, sella el pollo por ambos lados y cocina por unos 3 minutos hasta que pierda el color rosado por fuera pero que aún esté crudo por dentro; retira del fuego y reserva.

 En la misma sartén a fuego bajo, agrega un poco de aceite, la cebolla y el ajo picados y sofríe unos minutos hasta que la cebolla esté transparente, luego agrega la crema de leche y el queso mezclando para que se mezclen los ingredientes. Cuando el queso se esté comenzando a derretir, echa las pechugas y deja que se termine de cocinar por 5 minutos más. Acompaña tu pollo con unas verduras al vapor y unas tostadas de pan.
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Esta preparación te encantará, pues es sencilla, saludable y puedes variarla con otros ingredientes de tu gusto como maicitos, tocineta, tomate o jamón. Para una preparación de 4 porciones solo necesitarás lo siguiente:

 Ingredientes:

 400gramos de arroz largo
800 mililitros de agua
100 gramos de palmitos de cangrejo
50 gramos de alverjas o guisantes
1/2 pimentón rojo
1 zanahoria
100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
Aceite de oliva
Sal
Preparación:

 Comienza por preparar el arroz, para esto utiliza una olla y agrega el agua, el arroz y un poco de aceite y sal al gusto, deja cocinar por 15 minutos con tapa hasta que esté completamente seco. Mientras tanto, en otra olla agrega agua y un poco de sal para cocer las arvejas o guisantes por 10 minutos para que estén blandos, pero sin que se deshagan; escurre y deja enfriar.

 Cuando el arroz y los guisantes estén fríos por completo, agrégalos en una ensaladera con el pimentón rojo cortado en julianas, las aceitunas cortadas por la mitad, la zanahoria rallada y los palmitos de cangrejos cortados en rodajas. Finaliza la preparación con un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra molida para darle gusto.
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En este vegetal encontrarás buena cantidad de fibra, además de vitaminas y minerales que le ayudarán a tu cuerpo a tener un óptimo funcionamiento. Además, es bajo en calorías, así que esta comida será perfecta para aquellos que quieren alimentarse saludablemente y bajar de peso.

 Ingredientes:

 5 calabacines
2 huevos
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
30 gramos de pan rallado
Perejil picado
1/2 cucharadita de comino molido
Harina
Aceite
Preparación:

 Ralla los calabacines sin pelarlos e introdúcelos en un trapo limpio o un filtro de café y aprieta para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Colócala la ralladura en un bowl con el perejil, los dientes de ajo finamente picados, el comino, los huevos y el pan rallado; amasa con las manos hasta integrar todos los ingredientes y formar una masa homogénea.

 Si ves que la masa está demasiado líquida, agrega un poco más de pan rallado para darle más consistencia. Forma las albóndigas y pásalas por un poco de harina, luego agrégala a freír en abundante aceite caliente hasta que la capa exterior esté dorada; retíralas y ponlas sobre un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

 Puedes acompañar tus albóndigas con una salsa de zanahorias o de tomates y acompañar con arroz blanco.
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Esta preparación, además de ser baja en calorías, es apta para diabéticos porque no incluye salsa bechamel entre sus ingredientes. Así mismo, podrás variar las verduras de acuerdo a la cosecha o tu gusto.

 Ingredientes para una lasaña de 2 personas:

 1 calabacín
1 cebolla
3 dientes de ajo
200 gramos de champiñones
600 gramos de espinacas
8 láminas de pasta de lasaña
200 gramos de tomate frito
500 gramos de tomate triturado
150 gramos de queso bajo en grasas
Sal pimienta y orégano
Aceite de oliva
Elaboración:

 Comienza por lavar y picar las verduras, luego, en una sartén a fuego bajo con un poquito de aceite agrega, en primer lugar, el calabacín, y cocinamos por 5 minutos. Pasado el tiempo agregamos la cebolla y dejamos cocer otros 5 minutos para finalmente agregar los champiñones y saltear por 5 minutos más.

 En una sartén aparte, cocina un par de minutos las espinacas en abundante agua hirviendo con un poquito de sal. Retíralas del agua hirviendo y pásalas por agua a temperatura ambiente para parar la cocción y que se mantengan verdes. Alista la refractaria en la que vas a preparar la lasaña y coloca una base de tomates fritos, luego pon las láminas de pasta para cubrir toda la superficie, vierte las verduras, coloca una capa de espinacas, una de tomate triturado o pasta de tomate y finaliza con unas tajadas de queso bajo engrasa.

 Repite el proceso las veces que sea necesario hasta llenar el molde por completo. A la última capa agrégale unas cucharadas de tomate frito y cubre con ralladura del queso bajo en grasas. Precalienta el horno a 180 grados centígrados y deja cocinar por 20 minutos; acompaña tu lasaña con unas deliciosas rodajas de pan francés tostado en el horno con un poco de mantequilla de ajo.
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